清洗油煙管道前，應(yīng)清洗油煙機(jī)的外部、排氣口、燈罩、排氣口、電機(jī)和油煙機(jī)內(nèi)的灶具，排氣口和油煙機(jī)的連接處應(yīng)一起清洗，與油煙機(jī)平行的排氣煙道應(yīng)同步清洗。
清洗這些部位，不僅可以讓煙道在清洗后更好地發(fā)揮其效果，還可以讓廚房里的整個房間更加干凈整潔。良好的工作環(huán)境可以提高廚師的工作效率。
清洗后，90%以上的煙罩煙道可以看到煙道原來的內(nèi)壁，沒有留下頑固的油漬，灶具外觀無油漬且光潔，90%以上的風(fēng)機(jī)葉輪外觀可以看到底漆，電機(jī)底部沒有沉積的油漬，管道外也沒有油漬或頑固的油漬。
頭罩內(nèi)壁容易寄生老鼠和甲蟲，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠長期附著在金屬表面會腐蝕金屬材料，縮短煙道的使用壽命。管道內(nèi)有大量油漬長期殘留在煙罩和煙道外表面，會影響煙罩和煙道的應(yīng)用，使煙流難以掃除。廚房排煙不良的原因80%左右是油煙凈化器內(nèi)置過濾器長時間未清洗，油污堵塞過濾器。
1.廚房排煙系統(tǒng)的組成
現(xiàn)代排煙系統(tǒng)主要包括通風(fēng)柜、管道系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)通風(fēng)柜。
煙罩用于收集烹飪過程中排放的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程，包括固體、液體和氣體。幾乎所有的排煙罩都是不銹鋼的，油煙過濾器和分離器實(shí)際上是防火設(shè)備。
使用更多的過濾器，包括濾網(wǎng)、水過濾器和干式過濾器。過濾器可以收集細(xì)小的油顆粒和蒸汽，但容易的固體結(jié)構(gòu)使這些過濾器變?nèi)?。新的濾網(wǎng)過濾器增加了觸摸面積，使其更具吸收性。過濾器需要過濾介質(zhì)來收集油漬。大多數(shù)過濾器由不銹鋼或鋁制成。
2.石油污染及其危害
當(dāng)蒸汽、油脂和固體污染物通過煙罩、管道和風(fēng)扇時，它們會沉積在這些部件的表面，這將在一夜之間構(gòu)成油漬。根據(jù)烹飪的種類和數(shù)量，油煙排放系統(tǒng)會在短時間內(nèi)沉積大量油漬，一年可達(dá)幾百公斤。
1.拆卸方法
如果煙道尺寸太小(小于40厘米)，當(dāng)無法手動接近時，使用這種方法。清掃人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一段時間拆除一段煙道，并向兩側(cè)延伸進(jìn)行清掃。這種方法清洗效果好，難度大，成本高。
2.手動輸入方法
清潔工可以鉆入的平行煙道(大于40厘米)可以手動清理。這種方法勞動強(qiáng)度大，清洗效果好。但要注意加強(qiáng)通風(fēng)，提供低壓(36V)照明電源。
3.打開方法
當(dāng)一些煙道手動無法接近或不易拆卸時，可以使用這種方法。清潔工應(yīng)該使用特殊的無火花敲擊工具敲擊一個或多個通風(fēng)管道。水龍頭的大小、距離和數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場條件決定。攻絲后，應(yīng)手動清洗，油污清理后，管道應(yīng)密封并修復(fù)。
4.油煙機(jī)器人清洗方法
對于油污少、清洗周期短、拆卸困難、人工無法觸及的煙道，采用這種方法清洗煙道。首先向管道內(nèi)噴入專用清洗劑軟化油污，然后用油煙清洗機(jī)器人遙控清洗油污。長電動軟軸刷將油污刷干凈。這種方法多用于立式管道，清洗難度大，容易積油，清洗周期要縮短。