酒店廚房系統(tǒng)長(zhǎng)期使用的油煙機(jī)，煙道和油煙機(jī)常年處于高溫工作環(huán)境。當(dāng)蒸汽、油脂和固體污染物通過(guò)煙機(jī)、管道和風(fēng)扇時(shí)，會(huì)有大量的油渣沉積在這些部件的表面。油煙氣化形成積油、積碳或油膩膠體，易引發(fā)火災(zāi)。油脂是煙道著火的主要原因。由于油煙所攜帶的煙塵具有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道內(nèi)壁形成油脂，特別是管道有彎道的地方，更容易附著積累。如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗，油脂會(huì)越積越厚，堵塞管道。油脂本身是可燃物，遇明火或高溫會(huì)燃燒，并沿管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大；油垢堵塞通道后，不能及時(shí)排出油煙，會(huì)造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫度過(guò)高，導(dǎo)致油垢或管道可燃外包裝材料自燃。因此，煙道清潔不可忽視。